ఫుడ్-గ్రేడ్ యాంటీఆక్సిడెంట్లు

వంట నూనె, వక్రీకృత పిండి కర్రలు మరియు కాయలు వంటి ఆహారాలు తరచూ రాన్సిడ్ వాసన కలిగి ఉంటాయని మనందరికీ తెలుసు, మరియు మీరు కొరికినప్పుడు ఆపిల్ మాంసం యొక్క రంగు మారుతుంది, అన్నీ ఆక్సీకరణ కారణంగా. ఆహార ఆక్సీకరణను నివారించడానికి,ఫుడ్-గ్రేడ్యాంటీఆక్సిడెంట్లను తరచుగా ఆహార ప్రాసెసింగ్‌లో ఉపయోగిస్తారు. కాబట్టి, యొక్క పాత్ర ఏమిటిఫుడ్-గ్రేడ్యాంటీఆక్సిడెంట్లు? ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్‌లో సాధారణ యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఏమిటి?

యాంటీఆక్సిడెంట్ల పాత్ర

1. యాంటీఆక్సిడెంట్ల తగ్గింపు ప్రభావం ద్వారా ఆహారంలో ఆక్సిజన్ కంటెంట్‌ను తగ్గించండి.

2. ఆక్సీకరణ ప్రక్రియలో గొలుసు ప్రతిచర్యకు అంతరాయం కలిగించండి మరియు ఆక్సీకరణ ప్రక్రియ మరింత ముందుకు రాకుండా నిరోధించండి.

3. ఆక్సిడేస్ యొక్క కార్యాచరణను నాశనం చేయండి మరియు బలహీనపరుస్తుంది, తద్వారా అవి ఆక్సీకరణ ప్రతిచర్యను ఉత్ప్రేరకపరచలేవు.

4. ఆక్సీకరణ ప్రతిచర్యలను ఉత్ప్రేరకపరచగల ఆక్సీకరణ ప్రతిచర్యలను ఉత్ప్రేరకపరచగల మరియు ఆక్సీకరణ ప్రతిచర్యలకు కారణమయ్యే సీల్ పదార్థాలు.

తినదగిన నూనెలు మరియు వేయించిన ఆహారాల నిల్వ ప్రక్రియలో, వాటిలో ఉన్న కొవ్వు ఆమ్లాలు గాలిలో ఆక్సిజన్‌తో ఆటో-ఆక్సీకరణకు గురవుతాయి, ఇది రాన్సిడిటీకి దారితీస్తుంది. యాంటీఆక్సిడెంట్లను జోడించిన తరువాత, ఆక్సిడెంట్లు నూనెలు మరియు కొవ్వుల యొక్క ఆక్సీకరణ ప్రతిచర్య ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన ప్రోటాన్లతో సేంద్రీయంగా కలపడానికి హైడ్రోజన్ ప్రోటాన్లను అందించగలవు, తద్వారా చమురు ఆక్సీకరణ యొక్క స్వేచ్ఛా రాడికల్ ప్రతిచర్యను ముగుస్తుంది మరియు నూనెలు మరియు వేయించిన ఆహారాల యొక్క ఆటో-ఆక్సీకరణ ప్రతిచర్యను తగ్గించడం మరియు తగ్గించడం.

కాబట్టి, ఆహారంలో సాధారణ యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఏమిటి?

ఫుడ్-గ్రేడ్యాంటీఆక్సిడెంట్లను వాటి మూలాల ప్రకారం సహజ యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు సింథటిక్ యాంటీఆక్సిడెంట్లుగా విభజించవచ్చు.

సహజ యాంటీఆక్సిడెంట్లు

విటమిన్లు: విటమిన్ సి సహజంగా బ్రోకలీ, బెల్ పెప్పర్స్, క్యాబేజీ, స్ట్రాబెర్రీ, నిమ్మకాయలు, ఆవాలు ఆకుకూరలు, మాంగోస్టీన్స్, ఆస్పరాగస్, సెలెరీ మరియు పైనాపిల్స్ వంటి ఆహారాలలో ఉంటుంది. పండ్లు మరియు కూరగాయలలో ఉపయోగించే విటమిన్ సి యొక్క గరిష్ట మొత్తం 5 గ్రా/కిలోలు అని నా దేశ ప్రమాణాలు నిర్దేశిస్తాయి; విటమిన్ ఇ శరీరంలో ఒక ముఖ్యమైన కొవ్వు-కరిగే నిరోధించే యాంటీఆక్సిడెంట్, ఇది జీవ పొరలు మరియు కొవ్వు కరిగే ప్రోటీన్లను ఆక్సీకరణ ఒత్తిడి నుండి రక్షించగలదు. ఆస్పరాగస్, అవోకాడోస్, గుడ్లు, పాలు, కాయలు, విత్తనాలు, బచ్చలికూర, మాల్ట్ మరియు మొత్తం గోధుమ రొట్టె వంటి ఆహారాలలో ఇది ఉంటుంది. వండిన గింజలు, వేయించిన పిండి ఉత్పత్తులు, పండ్లు మరియు కూరగాయల రసం పానీయాలు మరియు ఉబ్బిన ఆహారాలలో ఉపయోగించే గరిష్ట మొత్తం 0.2g/kg.

టీ పాలిఫెనాల్స్: టీ పాలిఫెనాల్స్ సహజమైన పదార్థాలు, టీ ఆకుల నుండి సేకరించిన బలమైన ఆక్సిడైజింగ్ లక్షణాలతో. అవి నేరుగా ఫ్రీ రాడికల్స్‌ను కొట్టగలవు, లిపిడ్ పెరాక్సిడేషన్‌ను నిరోధించగలవు మరియు విటమిన్ ఇ మరియు β- కెరోటిన్ వినియోగాన్ని తగ్గిస్తాయి. చైనీస్ ప్రమాణం ప్రకారం, వండిన గింజలు, వేయించిన నూడుల్స్, పఫ్డ్ ఫుడ్స్ మొదలైన వాటిలో ఉపయోగించే టీ పాలిఫెనాల్స్ గరిష్టంగా 0.2 గ్రా/కేజీ, మెరినేటెడ్ మాంసం ఉత్పత్తులు, వేయించిన మాంసం మొదలైన వాటిలో గరిష్ట మొత్తం 0.3 గ్రా/కేజీ, మరియు పేస్ట్రీలలో ఉపయోగించే గరిష్ట మొత్తం, నయం చేసిన మాంసం ఉత్పత్తులు మొదలైనవి 0.4g/kg.

రోజ్మేరీ: ప్రధాన భాగాలు ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలు మరియు రోజ్మేరీ ఎసెన్షియల్ ఆయిల్. రోజ్మేరీ యొక్క యాంటీఆక్సిడెంట్ విధానం ఏమిటంటే సాధారణ ఆక్సిజన్‌ను అణచివేయడం, ఫ్రీ రాడికల్స్‌ను తొలగించడం మరియు చమురు ఆక్సీకరణ యొక్క గొలుసు ప్రతిచర్యను సమర్థవంతంగా కత్తిరించడం, తద్వారా చమురు ఆక్సీకరణను సమర్థవంతంగా నివారించడం. చైనీస్ ప్రమాణం ప్రకారం, వండిన గింజలు, వేయించిన నూడుల్స్, వేయించిన మాంసం, ఉబ్బిన ఆహారాలు మొదలైన వాటిలో ఉపయోగించే రోజ్మేరీ గరిష్ట మొత్తం 0.3 గ్రా/కిలో.

సింథటిక్ యాంటీఆక్సిడెంట్లు

బ్యూటిలేటెడ్ హైడ్రాక్సీటోలున్ (బిహెచ్‌టి): సాధారణంగా యాంటీఆక్సిడెంట్ 264 అని పిలుస్తారు, దాని యాంటీఆక్సిడెంట్ ప్రభావం దాని స్వంత ఆటో-ఆక్సీకరణ ద్వారా సాధించబడుతుంది మరియు ఇది నా దేశంలో ఎక్కువగా ఉత్పత్తి చేయబడిన యాంటీఆక్సిడెంట్లలో ఒకటి. చైనీస్ ప్రమాణం ప్రకారం, చమురు మరియు ఎమల్సిఫైడ్ కొవ్వు ఉత్పత్తులు, ఎండిన కూరగాయలు, వండిన కాయలు, బిస్కెట్లు, ఉబ్బిన ఆహారాలు మొదలైన వాటిలో బ్యూటైలేటెడ్ హైడ్రాక్సీటోలున్ గరిష్ట వినియోగం 0.2 గ్రా/కిలో.

బ్యూటైలేటెడ్ హైడ్రాక్సియానిసోల్ (BHA): నూనెలు మరియు కొవ్వుల ఆటో-ఆక్సీకరణను నిరోధించడానికి హైడ్రోజన్ అణువులను విడుదల చేయడం ద్వారా దీని యాంటీఆక్సిడెంట్ ప్రభావం సాధించబడుతుంది. ఇది జంతువుల కొవ్వులకు బలమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలను కలిగి ఉంది మరియు అసంతృప్త కూరగాయల నూనెలకు బలహీనమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలను కలిగి ఉంది. చైనీస్ ప్రమాణం ప్రకారం, చమురు మరియు ఎమల్సిఫైడ్ కొవ్వు ఉత్పత్తులలో బ్యూటిలేటెడ్ హైడ్రాక్సియానిసోల్ గరిష్ట వినియోగం, వండిన కాయలు, బిస్కెట్లు, పఫ్డ్ ఫుడ్స్ మొదలైనవి 0.2 గ్రా/కిలోలు, మరియు చిగుళ్ళ ఆధారిత క్యాండీలలో గరిష్ట వినియోగం 0.4 గ్రా/కిలోలు.

తృతీయ బ్యూటిల్హైడ్రోక్వినోన్ (TBHQ): ఇది బలమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ సామర్థ్యం మరియు కొన్ని యాంటీ బాక్టీరియల్ ప్రభావాలను కలిగి ఉంది. ఇది ఇప్పటివరకు నూనెలు మరియు కొవ్వుల కోసం ఉపయోగించే ఉత్తమ యాంటీఆక్సిడెంట్లలో ఒకటి. చైనీస్ ప్రమాణం ప్రకారం, వండిన గింజలు, వేయించిన పిండి ఉత్పత్తులు, మూన్ కేకులు, బిస్కెట్లు, క్యూర్డ్ మాంసం ఉత్పత్తులు మొదలైన వాటిలో తృతీయ బ్యూటిల్హైడ్రోక్వినోన్ గరిష్ట వినియోగం 0.2 గ్రా/కిలోలు.

ప్రొపైల్ గాలెట్ (పిజి): ఆక్సీకరణ ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన ఫ్రీ రాడికల్స్‌ను గ్రహించడం ద్వారా ఫ్రీ రాడికల్ గొలుసు ప్రతిచర్యను నిరోధించడం దీని యాంటీఆక్సిడెంట్ ప్రభావం. PG వివిధ నూనెలలో BHA మరియు BHT కన్నా బలమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంది, కానీ దాని యాంటీఆక్సిడెంట్ సామర్థ్యం TBHQ వలె మంచిది కాదు. వండిన గింజలు, వేయించిన పిండి ఉత్పత్తులు, బిస్కెట్లు, నయమైన మాంసం ఉత్పత్తులు మొదలైన వాటిలో ప్రొపైల్ గాలెట్ యొక్క గరిష్ట వినియోగం 0.1 గ్రా/కిలో అని నా దేశ ప్రమాణాలు నిర్దేశిస్తాయి.

చాలా చెప్పిన తరువాత, మీకు కొంత అవగాహన ఉందా?ఫుడ్-గ్రేడ్యాంటీఆక్సిడెంట్లు?