DAP అంటే ఏమిటి? DAP అనేది నీటిలో కరిగే అకర్బన ఫాస్ఫేట్, ఇది ప్రాథమికంగా బేకింగ్ పరిశ్రమలో బ్రెడ్ తయారీలో సినర్జిస్టిక్ పదార్ధంగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఉప్పు జోడించడం సహాయం చేస్తుంది: ఫాస్పరస్ మరియు అమ్మోనియా, ఈస్ట్ కణాలకు రెండు ముఖ్యమైన పోషకాలను అందించడం ఈస్ట్ కణాల పెరుగుదలను ప్రోత్సహిస్తుంది ఈస్ట్ శోషణకు సహాయపడుతుంది.
డైఅమోనియం ఫాస్ఫేట్ (DAP)నీటిలో కరిగే అకర్బన ఫాస్ఫేట్ అనేది ప్రాథమికంగా బేకింగ్ పరిశ్రమలో బ్రెడ్ తయారీలో సినర్జిస్టిక్ పదార్ధంగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఉప్పు జోడించడం సహాయపడుతుంది
* ఈస్ట్ కణాలకు రెండు ముఖ్యమైన పోషకాలైన భాస్వరం మరియు అమ్మోనియాను అందిస్తాయి
* ఈస్ట్ సెల్ పెరుగుదలను ప్రోత్సహిస్తుంది
* ఈస్ట్ ఇతర సూక్ష్మపోషకాలను గ్రహించడంలో సహాయపడుతుంది
* కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రతిచర్యలను వేగవంతం చేయండి (కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు ఆల్కహాల్ వంటి జీవక్రియలను పెంచుతుంది)
* స్పాంజ్ డౌ యొక్క బఫరింగ్ లక్షణాల కారణంగా దాని pH ని నియంత్రించండి
* పిండి మిశ్రమాన్ని బలపరచి, కండిషన్ చేయండి
పిండి కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క మొదటి దశలో, ఈస్ట్ కణాలకు సూక్ష్మపోషకాలను అందించడం చాలా అవసరం. ప్రాధమిక జీవక్రియల (కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు ఆల్కహాల్ వంటివి) వేగవంతమైన ఉత్పత్తిని కొనసాగించడం కంటే ఈస్ట్ కణాల (బయోమాస్) వృద్ధిని ప్రోత్సహించడం లక్ష్యం.
ఈస్ట్ కణాలకు కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో సరైన పెరుగుదలను నిర్ధారించడానికి భాస్వరం, మెగ్నీషియం మరియు ఇతరులు వంటి కొన్ని ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్ అవసరం, ఎందుకంటే అవి అనేక ఎంజైమాటిక్ ప్రతిచర్యలలో సహకారకాలుగా పనిచేస్తాయి మరియు ఆల్కహాల్ జీవక్రియ యొక్క అన్ని దశలలో పాల్గొంటాయి.
ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియలో మరొక ముఖ్య కారకం అమ్మోనియా, అనగా పిండి యొక్క ద్రవ దశలో అమైనో ఆమ్లాల స్థాయి. ఇక్కడ, DAPని జోడించడం ద్వారా సమీకరించదగిన జినాన్ స్థాయిని పెంచవచ్చు.
